家中自制老干妈怎么做又香又好吃
老干妈是四川地区家中常备的调味品和下饭佐料。颗粒分明的豆豉与辣椒粉的碰撞,再加上红油的混合,确实是让人胃口大开的良品,还具有改善消化的功效。家中有花椒八角之类的香料的话也可以放点在里面提味。老干妈虽好吃,但也切忌贪吃哟,适量就好。
主料
辣椒面 :50姜 :1块
豆豉 :80
辅料
油 :适量白糖 :适量
清水 :适量
蒜头 :适量
生抽 :适量
生粉 :适量
盐 :适量
芝麻 :适量
具体步骤
1.辣椒洗净。晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替)
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香(提香用,可不放)
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香。(要多放点油,我放少了,后来又加了)
6.再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点)
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过,慢慢煮,就会看到有红油(我晚上做,颜色看不出来)
11.熬至汁变少,加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉,就可以入瓶保存。
可适量放花椒八角的香料,因为我家没有就没放,一定要多放油,否则就没有红油的出现。
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