小炒面怎么做又香又好吃
主料
面条(建议用超市卖的那种真空包装的拉面,不要用挂面) :6两肉丝 :100
胡萝卜 :1/4个
鸡蛋 :2个
上海青(小油菜) :6-7根
蒜 :2瓣
辅料
酱油 :适量糖 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1. 锅内煮水,水开后,下入面条,煮至8成熟,捞出,放于漏勺中,在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份,用少量香油拌匀备用。
2. 胡萝卜切丝、上海青剖6瓣,蒜切片备用。
3. 肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用
4. 鸡蛋煎成荷包蛋备用。
5. 炒锅内热油,三成热时,大火,放入肉丝,快炒至变色后即捞出。
6. 炒锅内重新热油,三成热时,大火下入蒜片炝锅,随即下入胡萝卜与上海青,快速翻炒两下后,即下入加工好的面条,边用筷子翻炒搅拌,边缓缓倒入酱油,下入少量糖提鲜,倒入炒好的肉丝,快速炒匀即可起锅装盘,放上荷包蛋即成。
1、面煮至8成熟后,要沥干水份拌上油2、肉丝要先炒好备用,家里的火不够大,不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气,否则,不是肉不够嫩就是素菜出水。
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