彩色冰皮月饼怎么做又香又好吃
主料
粘米粉 :40糯米粉 :60
澄面 :30
辅料
糖粉或细砂糖 :40玉米油 :20
天然色素 :160
具体步骤
1. 三种粉类上锅炒熟,尝一下没有生粉味就可以了。
2. 将粉类放入一个小盆中,再放入糖和油
3. 天然色素煮至沸腾后马上浇在混合的粉类上,一边搅拌一倒,然后搅拌至无干粉,面团放至微热后揉均匀后再静置10分钟,凉透后再揉均匀
4. 在等面团放凉的时候开始分割馅料,50g的模具,我用32克的皮15克的馅,这样的以稍厚一些,但包起来非常方便而且馅料颜色不坐透出饼皮。
5. 在模具和花片上刷一层薄油,扣出来的冰皮不会沾模具。
天然色素我用的是:紫甘蓝汁胡萝卜汁抹茶汁玫瑰花汁颜色没有色素调出来的艳丽,但是天然健康。不推荐用菠菜汁,因为菠菜在煮水的时候会有大量草酸释放到水中,用来做冰皮色素不好。
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