鸳鸯膏蟹怎么做又香又好吃

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

膏 ：1只
肉蟹 ：1只
鲜虾肉 ：200
鸡蛋 ：2只
瘦肉 ：100
白肉 ：75

辅料

熟猪油 ：50
姜 ：少许
葱 ：少许
胡椒粉 ：少许
青豆 ：少许
川椒 ：少许
精盐 ：少许
味精 ：少许

具体步骤

1. 将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块(连小脚)，蟹切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

2. 将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，买大闸蟹虾肉剁成虾泥，一起盛入碗加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥。

3. 16块蟹肉，8块上面瓤蛋黄、蟹黄，8块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，1个镶上蛋黄、蟹黄，1个镶上青豆泥，摆在盘的两旁。

4. 把姜、葱、川椒放的蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，大闸蟹市场取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。

烹饪技巧

此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红绝，一只呈粉青绝，相映成对故名“鸳鸯膏蟹”，为席上隹肴。