腊肠炒青菜头怎么做又香又好吃
主料
青菜头或者叫鲜榨菜 :250腊肠 :150
辅料
盐 :4葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
1. 青菜头又叫鲜榨菜,学名茎瘤芥,青菜头去皮,里面的瓤切成片,不能太薄,容易炒烂,但是也不能太厚,容易外熟内生 ,一般是2到3毫米左右旁边小个的是去皮后的样子
2. 腊肠切成片,我用的是自制的生腊肠,也能用外面现成的熟腊肠代替
3. 锅里面放葱花姜片爆香,放腊肠,到腊肠完全熟注意腊肠含糖,千万不能糊了!!所以勤翻炒不能停!!
4. 可以看见腊肠渐渐从红白分明到变成了这个颜色,就证明炒的差不多了
5. 炒成这样就算熟了,肥肉完全透明,瘦肉变硬呈红色
6. 下入青菜头的片,同时放盐,,一点就可以 全程保持大火到有一部分青菜头片马上要变透明盛出 这个时候正好青菜头大部分9成熟 只有这个时候盛出来,这样才能保证上桌完全熟,而不是等到完全变熟了才盛出来 如果对自己家火力没信心,达不到旺火急炒的程度,可以先预炒一下青菜头到6成熟 锅多烧一会,专一的炒青菜头,火力没问题
7. 大功告成!!
青菜头是个挺神奇的蔬菜,生的时候本身有一种生涩的味道,熟了却是另一种特殊的清鲜但是炒食的话,如果太熟了就软榻不好吃了控制火候就成为了关键,生一分则出不来鲜味,熟一分则软烂无口感所以有的时候,传奇美味和平淡无奇,也许就是一刀薄一刀厚之间,就是撒盐的时候稍微多抖动的几下手指,就是出锅早晚的那几秒……个人微信:smart-ljx新浪微博@伟大的美食评论家
-
鲜虾粉丝蒸豆腐的做法,鲜虾粉丝蒸豆腐怎么做
“豆腐比较嫩滑用模型改的时候要轻手”食材明细主料鸡蛋(2个)豆腐(300克)粉丝(50克)虾仁(50克)辅料盐(3克)鸡粉(3克)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)鲜虾粉丝蒸豆腐的做法步骤1、将鸡蛋加温水调味放入盘里蒸好去水,粉丝用盐、鸡粉调味拌好放到中间,摆上豆腐、虾仁再蒸一分...
-
清新柠檬皮蛋糕的做法 清新柠檬皮蛋糕【电饭锅版】 清新柠檬皮蛋糕怎么做
“夏天要多吃柠檬哦,有利于解暑,而且有美白的功效哦...今天教大家做柠檬皮的蒸糕,酸酸甜甜好味道那,嘿嘿...第一次发表菜谱,多多关照哦!”食材明细主料鸡蛋(4个)低粉(适量)泡打粉(适量)白砂糖(180克)柠檬(适量)辅料色拉油(适量)原味(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)简单(难度)清新柠檬皮蛋糕的...
-
蚵仔煎的做法 蚵仔煎正宗风味,只此一家 蚵仔煎怎么做
“海蛎子、红薯粉、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油(最好是猪油)。”食材明细主料海蛎子(适量)红薯粉(适量)土豆粉(适量)辅料鸡蛋(适量)小白菜(适量)姜(适量)番茄酱(适量)韩式蒜蓉辣酱(适量)花生油(适量)原味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蚵仔煎的做法步骤...
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎么做
食材明细主料牛肉(适量)鸡蛋(适量)番茄(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)番茄牛肉片的做法步骤1、将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片,用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。2、锅内放花生油烧至七成熟,下肉片炸至深黄色捞出。3、锅内留少许底油,下葱末、黄酒、酱油及肉片...