状元香式烫卤味怎么做又香又好吃
主料
金针菇 :1包松茸菇 :1包
红甜椒 :1颗
绿花椰菜 :1颗
A菜 :4两
甜不辣 :适量
海带 :适量
水晶饺 :适量
三奈 :5粒
小茴香 :5钱
陈皮 :1钱
花椒 :2钱
甘草 :2片
肉桂 :1钱
辣椒 :1/2杯
水 :4杯
酱油 :1杯
蚝油 :1/2杯
冰糖 :15g
沙茶酱 :1大匙
大蒜 :适量
葱 :1根
辅料
具体步骤
1. 将卤包材料一起装入棉布袋中,绑紧后敲碎。
2. 将作法1的卤包放入炖锅中,加入米酒及水浸泡约20分钟,以小火煮至汤汁滚沸,让中药的香味释出。
3. 加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4. 将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净,红甜椒及绿花椰菜切小块,然后先将绿花椰菜放进卤汁中,以小火卤约2分钟。
5. 再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。
6. 将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀,食用时加入适量的炒酸菜风味最佳。
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