状元猪手怎么做又香又好吃
主料
猪脚 :适量辅料
冰糖 :适量料酒 :适量
八角 :适量
三柰 :适量
小茴香 :适量
草果 :适量
甘草 :适量
丁香 :适量
寇仁 :适量
沙姜 :适量
罗汉果 :适量
砂仁 :适量
花椒 :适量
桂皮 :适量
白芷 :适量
老姜 :适量
大葱 :适量
精盐 :适量
鸡精 :适量
鲜汤 :适量
煳辣椒面 :适量
双花醋 :适量
姜末 :适量
葱花 :适量
具体步骤
1. 将猪脚烧尽余毛,使皮至焦黄,然后浸泡,刮净焦皮,清净污物,一剖为二,入开水锅焯透,捞起冷却待用。
2. 烧热,下冰糖炒成糖色,渗入鲜汤,加入料酒、鸡精、老姜、大葱等, 将八角、三柰、香叶等以布包扎,投入洗净的猪脚,用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。
3. 取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等,制成蘸汁,随卤好的猪脚一起上桌即成。
猪脚卤制时,一定要掌握其成熟后的软硬度,太硬难啃,太烂无形失味,喜欢辣常加入几个干椒以促味。特点:色红褐,皮充盈泽润,质酥软,味醇厚,肥而不腻,酸辣中显鲜,肉香、调料香十足,食肉啃骨,回味无穷。
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