垂涎欲滴的蛋黄酥怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:15分钟

主料

糖 ：20
水 ：60
咸蛋黄 ：适量
猪油 ：53
低筋面粉 ：120
中筋面粉 ：150
红豆沙 ：适量

辅料

芝麻 ：适量

具体步骤

1.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

2.把油酥材料混合均匀

3.蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

4.把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

5.油皮面团与酥皮面团均分16份

6.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

10.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

烹饪技巧

1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来