特下饭的蛋黄饼干怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

低筋面粉 ：90

辅料

蛋黄 ：2个
泡打粉 ：2
鸡蛋 ：1个
细砂糖 ：50

具体步骤

1.准备材料。

2.鸡蛋和蛋黄打进盆里。

3.用打蛋器打发。 （碗和打蛋头都要干净，无油无水）

4.打发的过程中分三次加入细砂糖。

5.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。

6.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。

7.将面糊装入裱花袋，裱花带装上裱花嘴，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出 小圆面糊。

8.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色。

9.蛋黄饼干就好了。

烹饪技巧

制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。这个方子大概可以做140个小饼干，不要挤太大，一盘挤不下可以烤2盘，面糊最好在半小时之内烤完。