曼步厨房 - 肉桂卷怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :适量面粉 :适量
牛奶 :适量
黄油 :适量
酵母 :适量
肉桂粉 :适量
红糖 :适量
白糖 :适量
辅料
具体步骤
1. 材料其实很简单:鸡蛋3个,中筋面粉,牛奶,黄油,酵母,肉桂粉,红糖,白糖
2. 取一小锅,将240ml牛奶,65g白糖,75g黄油,一小撮盐用中火融化至大约50°;
3. 先将295g面粉与7g酵母混合待用;将溶液慢慢加入之前准备的面粉与酵母,低速搅拌均匀;
4. 再加入3个鸡蛋,同样低速搅拌,注意一次放一个鸡蛋;
5. 然后用高速再打3分钟,可以看到面粉糊已经完全打均匀;
6. 接着换一个专门和面的头,当然如果用手和面的话就可以免去这一步;再准备295-370g左右的面粉,分批放入和面;注:由于这里没有定量,所以只要和到表面光滑柔软即可;
7. 接着用高速继续和面5分钟;注:高速打的过程中面团被持续甩到容器的边缘,这个步骤相当于用手和面
8. 准备一个大的容器,表面刷一层油,然后将和好的面团放入,盖上保鲜膜放到温暖的地方进行第一次发酵;注:根据温度的不同,大约2小时左右
9. 将160g红糖,1大勺肉桂粉,35g面粉,混合均匀;
10. 然后再加上115g切成小块的黄油,混合均匀所有材料;
11. 将面团揉成大约30 x 30 厘米左右,均匀地铺上馅,喜欢的话还可以撒一点葡萄干;
12. 将面团卷起来,边缘涂一点牛奶或液体鲜奶油,这样帮助粘合;注:卷的时候不要太紧,不然烤的时候中间部分会向上突出
13. 均匀切成8块,放入烤盘;注:烤盘最好事先涂一层油
14. 盖上保鲜膜进行第二次发酵,这个过程大约半小时;将二次发酵过的面团表面涂一层牛奶,然后就可以进烤箱啦;
15. 190度烤大约25-30分钟,取出以后稍微放凉大约5分钟,表面再涂一层牛奶;
16. 然后可以准备上面的糖霜,准备60g糖粉,加入1大勺牛奶或液体鲜奶油,搅拌均匀;然后慢慢撒到烤好的面包上即可享用啦!个人感觉放凉以后更好吃 : )
17. 成品
完整制作图片以及更多美食请见博客:曼步厨房_个人美食网站正式开张了,近期一直处于优化中,如有不便请见谅,希望大家多多支持哦
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