叶儿粑怎么做又香又好吃
主料
水磨糯米粉 :3份大米粉 :1份
五花肉 :300
宜宾碎米芽菜 :100
姬菇 :50
冬笋 :1个
辅料
老抽 :少许八角 :少许
冰糖 :少许
桂皮 :少许
橄榄油 :少许
玉米皮 :10张
具体步骤
1. 五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖略为上色煮至八成熟;姬菇洗净、冬笋削皮洗净沥干;
2. 将五花肉、姬菇、冬笋全部切成细丁,加2汤匙橄榄油与碎米芽菜拌匀,做成馅料;
3. 因为是临时起意,一时之间无法找到荷叶或粽叶!还好现在是新鲜玉米大量上市的季节,灵机一动,就用玉米皮替代,却歪打正着使我的叶儿粑多了股玉米的清香,哈哈,属于意外收获了。
4. 将玉米皮剪成适合的长方形,洗净后在开水焯一下,目的是为了更加安全放心。
5. 面团原料配比为3份水磨糯米粉;1份大米;2汤匙橄榄油。
6. 将一份大米泡一天(用手可以将米粒碾碎为宜)后,用食品粉碎机将大米打成米浆;
7. 将大米浆与水磨糯米粉与橄榄油一起和匀,揉成面团;
8. 将面团分成齑子;
9. 将齑子搓圆后再捏扁平;
10. 包入馅料后将口慢慢合拢;
11. 再搓成圆形;
12. 将搓好的圆子放在焯好的玉米皮上,水开后上锅蒸10分钟即可。
许多童鞋蒸糯米圆子时总会遇到蒸熟的圆子软塌塌地不成形的问题,这是因为没有掺入大米有缘故!按兰姨的配方就可以了;和面时在米粉中加油的目的不仅是为了让面团更加爽滑Q弹,更重要的是不让团子与蒸锅发生粘连而损毁形状,用橄榄油可以相对减少有害脂肪的摄入,还能增加橄榄特有的清香;糯米属于高糖食品,不易消化,老年人、儿童、体弱多病的人不宜多吃。
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