怎么做出家常叶糍粑,叶糍粑怎么做才好吃?
糍粑有各种各样的烹饪方法,每个地方的习俗也不一样,下面为大家介绍的是传统特色的叶糍粑,这是一道很有特点的美食,将芭蕉叶与糍粑结合到一起,糍粑带有的香甜软糯口感与芭蕉叶淡淡的清香融合在一起,上锅蒸出来后一阵清香扑面而来,简直让人欲罢不能!
一、叶子糍粑
每年这个季节总会想起一些儿时的回忆,青嫩的芭蕉叶包裹着细滑的甜糍粑,一口咬下去!秋天的气息伴随糯软蜜甜充斥着味蕾。儿时每年农历七月半前后,外婆都会动手制作叶子糍粑,阵阵清香、糯米软滑、甜甜馅料……叶子糍粑是我们韶关传统的糯米制品,只要吃过一次,美味的记忆就会深深的扎根在脑海里。每年的农历七月十四是广西壮族的鬼节,这是壮族人仅次于春节的大节,在鬼节这天,我们壮族人都会合家团聚,供奉祖先。 鬼节到,家家户户必不可少的劳作就是宰杀肥鸭和制作蕉叶糍粑。芭蕉叶糍粑是壮族的传统糯米制品,它口感软糯,有芭蕉叶淡淡的清香,吃了让人念念不忘。蕉叶糍粑,在壮话里的发音叫做“馍”,吃“馍”可是我小时候最盼望的事情,因为只有每年的鬼节才能得吃到。
下面小编教你怎么做这道“叶糍粑”!
二、传统叶子糍粑做法
1、磨糯米
糯米泡水一晚上,第二天用石磨磨成浓米浆,第一次磨了过滤后再磨,这样会比较细腻,很费功夫。(如果使用电磨,虽省时省力,但也丢失那股客家风味)
2、沥米浆水
糯米磨成米浆,装入布袋,压干水分。(将磨好的糯米浆放进布袋把米浆吊起来让它滴水)
3、处理芭蕉叶
清洗干净芭蕉叶,用热水烫软后剪成六寸左右的方块,将洗干净的芭蕉叶摊开晾干。
4、准备糍粑馅料
准备好一定量的花生、芝麻。炒制花生芝麻,炒时热锅,锅子必须是干的,不用放油。芝麻炒熟,花生炒到外皮剥落表面有点焦黄并且有香味出来。接着剥落花生皮,将其捣碎后与芝麻加入白糖(或红糖)混起来搅拌。
5、包糍粑小窍门
从盆里拿出一小团,捏扁成圆形,制成小茶杯状,放一勺糖馅料,封好揉成长椭圆圆形,就像做汤圆那样。制作的时候手上抹点油会更好操作哦!
最后将包好的蕉叶糍粑放进蒸锅里,上汽后蒸20分钟就可以啦!
以上为大家介绍了叶糍粑的做法,相信大家对制作叶糍粑要用什么材料、怎么做都有了一定了解。叶糍粑做起来也不是个简单活,还是需要有一定烹饪经验的人来做,因为一不小心就有可能出现蒸过头或者包不好的小问题,最终都有可能导致功亏一篑,不过做好就是一道佳肴啦!
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