零嘴之萨琪玛怎么做又香又好吃
主料
面粉 :200辅料
鸡蛋 :1个泡打粉 :5
水(胚料用) :65
白糖 :110
麦芽糖(可用葡萄糖浆代替) :100
水(糖浆用) :80
黑芝麻(熟) :20
花生(熟) :30
葡萄干 :30
玉米油 :适量
具体步骤
将全部坯料放入容器中。
揉匀成湿润的面团,静置松弛15-20分钟(面团需要非常软,做出的萨琪玛口感才会好噢)
松弛好后和均匀。
案板上撒少许面粉,将松弛好的面团用擀面棒擀成约0.2cm厚的大面片。
将大面片切成四个小面片。
取一个小面片。
用擀面棒擀薄面片。
分成2等份。重叠(撒些面粉哦,否则会粘在一起的哦)。
切成如图所示的细条(之后要炸的,炸的时候会膨胀很多,所以要切细一点哈)。全部切好的细条。 之后将细条放入筛网,筛去多余的面粉。
全部切好的细条。 之后将细条放入筛网,筛去多余的面粉。
锅里放入玉米油。
烧热至油温150℃左右,将细条分次投入油锅里。
炸成浅金黄色,炸的时候,要多翻动几次哦,这样颜色炸得才均匀哈。
炸的时候会快速膨胀起来,炸好后看上去很有分量,全部炸好放入容器,加入全部配料。
然后开始煮糖浆。 将糖浆的材料全部倒入锅里,用小火加热至白糖溶解,糖浆出现浓密泡沫后继续用小火熬煮,直到煮至用筷子蘸少许糖浆,糖浆稍稍冷却后能扯出细线就说明熬好了。
糖浆熬好后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
趁温热倒进涂了油的方烤盘或其他模具,直接用抹了油的手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了哦)待完全冷却,黏合在一起后,脱模并切成小块就OK了
添加泡打粉是为了使沙琪玛的口感更酥软蓬松,如果不想添加,可用1克小苏打代替或不放。不放的话,坯条炸的时候不会那么膨松哦。
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