麻婆脑花怎么做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :150猪脑花 :100
肉末 :100
辅料
姜蒜末 :20豆瓣酱 :20
辣椒粉 :10
花椒粉 :10
葱花 :5
盐 :10
老抽 :5
味精 :5
水淀粉 :20
具体步骤
1. 准备肉末,料理机搞定,懒得剁
2. 豆腐焯水,放冷盐水中泡着,猪脑去筋膜
3. 猪脑说实话有点不干净,锅内放水,料酒和盐,下猪脑焯水,撇去浮末,待猪脑变白色,捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗,都是去掉筋膜直接下锅。
4. 热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
5. 放辣椒粉炒出红色,再下豆瓣酱炒出红油
6. 放入清水,依次放入盐,糖,老抽,吃好味
7. 放猪脑,改中火烧5分钟,中途用炒勺轻轻推动脑花,并撇去浮末
你8. 下豆腐烧4分钟,注意中火,别粘锅
9. 放水淀粉,起锅撒上花椒面
10. 撒上蒜苗葱花,ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈!
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