外婆教我做豆腐脑怎么做又香又好吃
主料
干黄花 :50木耳 :20
清水 :500ml
泡好的黄豆 :100
内酯 :0.5g
辅料
鸡蛋 :1个酱油 :适量
八角 :1个
盐 :适量
姜 :适量
湿淀粉 :适量
植物油 :适量
大葱 :适量
具体步骤
1.泡好的黄豆,放到料理机中,放入适量的水,选用精磨打成豆浆。
2.将豆浆过滤一下,豆渣不要扔掉,可以做菜、做面食。
3.过滤好的豆浆。
4.豆浆放到锅中小火煮开。
5.内酯放到容器中。
6.放入少量清水将内酯溶解。
7.煮好的豆浆,放三分钟,稍降下温,迅速倒入放有内脂溶液的容器中。
8.盖上盖子,不要搅拌,将其放到热水锅中,静置二十分钟。
9.二十分钟后,打开盖子,豆腐脑已经凝固成形。
10.黑木耳提前泡发。
11.干黄花用温水提前泡发。
12.将黑木耳切成小块,黄花切成小段,葱姜切末。
13.鸡蛋打在碗中。
14.锅上火,油热,放入八角爆香。然后捞出来,不用。
15.放入葱、姜爆香。
16.放放黄花与黑木耳翻炒。
17.放入清水,倒入适量的酱油。
18.放入盐。
19.水煮开后,倒入湿淀粉。
20.鸡蛋打散,慢慢倒入锅中。
21.做好的卤。
22.将豆腐脑盛到碗中,上面浇上卤即可。
1、干黄花比较好泡好,用温水或凉水都可,大约一小时就泡好了。2、喜欢吃香菜和辣椒的,最后都可以放。3、冬天室内温度可能较低,可以将豆浆与内酯混合好的溶液放到热水锅中,不要直接接触热水,放到屉上或支架上都可以,上面盖上盖子,让其保温,更能凝固成形。
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