九味金钱鲜贝怎么做又香又好吃
主料
辅料
辣椒(红 :适量尖) :
香菜 :5g
猪油(炼制) :
料酒 :
盐 :克
味精 :克
白砂糖 :
醋 :克
辣椒酱 :
大蒜(白皮) :
大葱 :
姜 :
花椒粉 :克
香油 :
淀粉(豌豆) :8g
具体步骤
1. 葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米,香菜摘洗干净。
2. 将鲜贝洗净,用净白布按干水分,将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀,把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3. 锅内放入油烧至六成热时,将鲜贝下入油锅内滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50油,下入花椒粉、姜米、葱花、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味,将滑熟的鲜贝复倒入锅内,烹料酒、随即冲下兑好的汁,翻颠几下,装在盘内,拼香菜即可。
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