越南牛肉炒河粉怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :200g蛋清 :1只
蒜 :2瓣
海米 :15g
指天椒 :1只
香葱 :1棵
豆腐干 :1块
熟花生 :1汤匙
绿豆芽 :50g
越南河粉 :200g
罗勒 :10g
鱼露 :1汤匙(
白砂糖 :2汤匙(30g)
盐 :1/2茶匙(3g)
柠檬汁 :1茶匙(5ml)
高汤 :150ml
生抽 :2茶匙(10ml)
干淀粉 :1汤匙(
油 :2汤匙(30ml)
辅料
具体步骤
1. 越南河粉用开水浸泡至回软,捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2. 牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀,放置10分钟。
3. 米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4. 大火烧热炒锅中的油至5成热,放入牛肉划散,待牛肉变色后取出备用。
5. 再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热,放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味,待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟,再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6. 加入剩余的生抽(1茶匙)、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀,调入高汤稍煮,待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
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