#回忆#清纯牛肉河粉怎么做又香又好吃
主料
越南干河粉 :200牛骨头(牛腿骨) :500
牛腩 :400
辅料
柠檬 :半个红尖椒 :1个
老姜 :10
紫皮小洋葱 :2个
桂皮 :5
甘蔗 :100
八角 :2枚
草果 :2粒
香菜碎 :适量
香葱花 :10
盐 :15
具体步骤
1. 从市场上购买牛骨头,请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
2. 紫皮小洋葱剥去外层干皮,清洗干净,沥去水分,切成厚片。老姜洗净,沥去水分,切成厚片。甘蔗削去硬皮,洗净,斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
3. 将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中,大火烤出香味。
4. 用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果,以及甘蔗条、桂皮、八角包起来,以粗棉线系紧,制成调料包。
5. 将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净,放入滚水中汆汤3分钟,捞出。
6. 汤锅中加入2000ml冷水,大火煮开后,放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉,再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质,调成中小火,保持微沸的状态,放入制好的调味料包,熬煮一个半小时。
7. 汤锅中加入盐调味,继续熬煮20分钟,关火。
8. 捞出牛腩肉,放置温凉,切成薄片备用。
9. 越南干河粉放入沸水中烫软,捞出,放入大碗中,码入切好的牛腩肉片,浇入熬煮好的牛骨汤,撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈,挤入柠檬汁即可。
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