自制黑森林樱桃奶油蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋粉 :60无糖可可粉 :30
无盐黄油 :42
鸡蛋 :4枚
罐头樱桃 :700ml
双重奶油 :600ml
辅料
盐 :1/4tsp白糖 :135
植物香草精 :1tsp
樱桃白兰地 :4tbsp
具体步骤
1. 制作过程:先将烤箱预热180摄氏度,9寸烤盘内部抹一层黄油或者喷一层油,底部垫上烤蛋糕纸待用;将鸡蛋,白糖打散以后隔热水继续搅拌,加热至40度左右;注:容器底部不可接触开水,需不停搅拌以免鸡蛋烧熟;
2. 接着高速打发至呈现浅黄色,此过程大约需要5分钟左右;等待的同时可将面粉,盐以及可可粉筛一遍,待用;
3. 加入香草精搅拌均匀以后分3次筛入面粉,搅拌均匀;注:划大圈搅拌,避免气泡消失
4. 取1/3左右蛋糊加入融化的黄油,稍稍搅拌均匀以后加入剩余的蛋糊中,搅拌均匀以后倒入事先准备好的模具中烤大约20-25分钟即可注:可用牙签测试是否烤熟
5. 撰写制作步骤
6. 撰写制作步骤
7. 待蛋糕放凉至室温,可以开始下一步制作了!将双重奶油,香草精以及白糖稍稍搅拌,连同容器一起进冰箱冷藏至少30分钟注:这样做有利于奶油更好的打发
8. 将罐装的Morello樱桃滤干,加入2tbsp樱桃白兰地稍稍搅拌均匀待用;取240ml樱桃汁加入50g白糖以中火加热至白糖融化,冷却之后加入2tbsp樱桃白兰地
9. 撰写制作步骤
10. 将巧克力蛋糕一分为二为上下2层,均匀淋上樱桃白兰地汁,涂上一层打发的奶油,再铺一层Morello樱桃;
11. 撰写制作步骤
12. 将另外一半巧克力蛋糕一样淋上樱桃白兰地汁,将这一面朝下覆盖在樱桃上,用手掌稍稍压一下使其固定;再在表面以及四周均匀抹上打发的奶油,用巧克力以及新鲜樱桃装饰即可!
13. 撰写制作步骤
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16. 撰写制作步骤
17. 撰写制作步骤
德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求:“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件,才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。经验分享:1.加热鸡蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打发2.这款加了黄油的蛋糕是巧克力Genoise,属于海绵蛋糕的一种,口感上更加绵密,香味更好,也更容易吸收之后要加的樱桃白兰地3.巧克力蛋糕胚不应该太厚,不然有点喧宾夺主了哦llo樱桃选取自特定地区出产的樱桃,其酸酸的口感是黑森林蛋糕的绝配5.这款蛋糕主要就是品尝樱桃白兰地,Morello樱桃配上奶油及黑巧克力的口味,所以原材料的质量很重要呢!
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