太安鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :二斤豆腐或者蘑芋 :一斤
辅料
盐 :适量泡椒 :适量
泡姜 :适量
豆瓣酱 :适量
大蒜 :适量
大葱 :适量
白芹菜(小芹菜)或者鱼香叶 :适量
料酒 :适量
味精 :适量
花椒 :适量
八角 :适量
糖 :适量
醋 :适量
红薯粉 :适量
具体步骤
1. 切块。太安鱼一定要选鲢鱼(我选的草鱼,没办法鲢鱼卖完了,又特别想吃了)做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2. 过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
3. 调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角,一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人
4. 煨汤。我把豆腐也一块放进去了这样容易入味,也可以等吃完鱼后在加豆腐。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
5. 装盆。最好直接倒入大盘,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。然后放入芹菜或者鱼香叶或者小葱,只要你喜欢的都行!我放太多芹菜了把鱼都挡住了!
中餐嘛没办法做到像西餐那样多少多少克,我只能说适量,比如泡椒,能吃辣你就多放点,还可以放点新鲜的小米辣!
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