待客菜鱼生怎么做又香又好吃
经历过许多的朝代,鱼生饮食文化还是茁壮发展着、流传着。而鱼生又叫做生鱼片,从先秦时期就流传下来了,是著名的汉族传统菜肴,也历来被横县人称作“县菜”,而且代表的是横县的接待客人的最高水准跟礼仪。在当代社会,生鱼片也是一种非常流行的食物。
主料
鱼 :适量辅料
辣椒 :适量具体步骤
1. 以淡水鱼为主,挑选市面常见的草鱼、生鱼(以生鱼为最好)。
2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠,用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮,用手撕开鱼皮,起出一面鱼肉,去掉腹内鱼骨,用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉,鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干,鱼皮用开水鱼 烫去鳞片,捞干待用。
3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末,加麻油南姜末调和成酱料。(增加味道鲜美感) 将萝卜,红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净,切成细丝,萝卜丝控干水分,蒜头、 酸杨桃切薄片,芜荽切段,装盘成配料。(既可以杀灭细菌,又可以去腥味,使其入 口鲜甜)
4.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上,鱼皮切碎围边,均匀撒上熟芝麻,胡椒 粗末,进食时佐于酱料配料。
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