家传黄焖鸡怎么做又香又好吃
主料
三黄土鸡 :一只香菇(鲜) :50
辅料
鸡蛋 :两个葱 :少许
姜 :少许
蒜 :少许
料酒 :50
味极鲜酱油、 :40
糖 :10
甜面酱 :10
盐 :1
花生油 :500
具体步骤
1. 冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;
2. 鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
3. 锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;
4. 锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;
5. 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
6. 沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。
PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
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