辣炒蛤喇怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

蛤蜊 ：500

辅料

线椒 ：15
香菜 ：10
蒜 ：5
姜 ：5
葱 ：5
老干妈豆豉酱 ：5
香油 ：2
二锅头酒 ：10
干辣椒 ：3
盐 ：3
鸡粉 ：3
白胡椒粉 ：2

具体步骤

1. 将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙；

2. 将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中；

3. 烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下；

4. 投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒；

5. 待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。

烹饪技巧

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气，但是一定要让酒充分的燃烧。2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。