新年紫金招财馒头怎么做又香又好吃
主料
紫薯 :300红薯 :550
面粉: 红薯/紫薯 :1.3 : 1
炼奶 :50ml
水 :适量
面粉 : 酵母粉 :1000
糖:面团 :1: 5 或适量
辅料
具体步骤
1. 白面450g。50ml炼奶兑200ml温水。酵母粉7g少许温水兑化。揉好面,保鲜纸密封发酵。
2. 红薯紫薯同时蒸好,去皮和两头粗纤维,用ninja搅拌机搅成薯泥待用。红薯550g,面粉700g,糖少量,酵母9g。和面,密封,发酵。
3. 紫薯300g,面粉400g,酵母6g。没下糖,紫薯够甜了。紫薯相对红薯需要多一点水。如果是红薯,用水要小气些噢 ,不然会不停补粉,导致我的红薯面团越做越大。囧!
4. 冬天摆在暖气风口下,等另外两团面和好,第一团白面也发酵好了。接着就努力揉面排气。冬天很好的运动。哈哈。等三团面都揉好了。就分成10g左右的小剂子。擀成面皮。面皮中间比周边略厚。周边厚薄别少于2mm,否则,面皮会蒸僵了。实在是不善于面食的南方人,皮擀得类似圆形而已。囧!但是不会影响做成美美的玫瑰。当然perfect的圆形会让花型更美。
5. 将一片白,两片黄,两片紫的面皮如图排开。然后用一根筷子压出一条中线。接着沿着压痕由下往上卷起。
6. 卷好的面皮,用刀在筷子压出的中线上切开,调整底部,就成了两朵美美的玫瑰了。如果想要盛开般的花型,就反方向卷。
7. 冷水上锅。记得要摆的疏一点,給馒头间足够膨胀的空间。冷水上锅蒸约15分钟。热水只要8分钟就好。这里有各款颜色排列的效果,挑自己爱的吧。
8. 哈!紫金招财玫瑰开锅咯!其实不难,用点心,给点力气,用对分量,多练习,你可以做得更好。不说了,开餐。自己做的,就是香!19个月的小丫头自己就啃掉了大半个。真让妈妈和外婆满足啊。嘿嘿。
红薯面尽量少水。适量加。南方人喜欢松软的馒头,可以加多点酵母,我是滴。用力兼用心才能揉出好面,才有好吃的馒头。面皮要有一定的厚度才发的起来。
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