有一种面包叫“保斯窦克”怎么做又香又好吃
主料
高粉 :100酵母 :5
盐 :1
牛奶 :15
红茶糖浆 :适量
红茶 :4
砂糖 :25
水 :50
杏仁奶油 :适量
黄油 :10
糖 :10
杏仁粉 :10
低粉 :4
蛋液 :8
辅料
具体步骤
1. 除黄油外其它材料混合揉成面团,加黄油揉至 扩展进行一发
2. 一发完后,稍微排气,切割成15g/个面团 我用了12连模做的,面团量还是有点偏多
3. 二发,35度,75%湿度,发至两倍大 这时候可以准备杏仁奶油了
4. 顶上加个烤盘,目的是压平,180度,12-15分钟。 出炉后冷却,同时准备红茶糖浆。
5. 将烤好的面包在红茶糖浆中浸泡1分钟,然后再放入12连模中。
6. 在面团表面抹上杏仁奶油,铺上杏仁片。
7. 放入预热到200度的烤箱中烤8分钟左右。出炉冷却。整个屋子都弥漫着满满的杏仁香味。
1、不喜甜的朋友可以把红茶液中的糖减量或是去掉,我是真心觉得甜啊。2、在红茶糖浆中浸泡时,最好在面包表面割两刀,划个十字,这样可以让糖浆能更好的进入面包里。红茶味会更浓郁。3、关于模具,原方子里用的是8cm左右的慕斯圈,但偶没有,就用这个12连模代替了。如果用慕斯圈,那面团分割成50g左右一个就可以了
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