好吃不腻的戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85牛奶 :60
鸡蛋 :5个
白糖 :90
油 :40
辅料
柠檬汁 :几滴盐 :1
具体步骤
1.将、面粉、糖、油、牛奶称量好,蛋清、蛋黄分离
2.将牛奶、油、30g白糖混合均匀
3.将底筋面粉过筛加入2中,拌至粉类消失
4.将蛋黄加入3中,拌匀
5.蛋黄部分做好了,盖盖放一旁备用
6.向蛋清中滴入几滴柠檬汁
7.打发至粗泡时加入盐和20g白糖
8.泡沫变细腻再次加入20g白糖,白糖总共分三次加入即可!
9.最后,蛋清打发至提起打蛋器有挺实的尖角即可打发成功
10.此时可以去预热烤箱了,170度预热十分钟!取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀
11.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
12.将搅拌好的面糊倒入模具中,用力蹲两下,使其中的气泡跑出!将模具放到网架上烤箱最底层,上下火165度,40分钟
13.出炉了,虽然有点裂口,全然不影响口感哦
14.将模具从60cm高处向下摔,排出气体,然后快递倒扣
15.待蛋糕全部晾凉后用脱模刀脱模
1、不建议使用花生油,太香,影响戚风本身的味道。2、戚风蛋糕出炉后记得从高处向下摔一下,然后再倒扣3、烤箱温度依据自家烤箱温度适度调节
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