鲜的酸奶冰激凌怎么做又香又好吃
主料
酸奶 :250牛奶 :150
淡奶油 :300
蛋黄 :4个
辅料
柠檬 :半个冰糖粉 :80
具体步骤
1.蛋黄分离后加入柠檬汁打散
2.牛奶小火煮开
3.将蛋黄液慢慢倒入牛奶中,边到边快速搅拌,谨防蛋黄结块,搅拌均匀后再小火煮到蛋奶液冒小泡时离火,千万不要煮沸,否则就是一碗蛋花汤。煮的时候要不停的搅拌,否则会糊底。
4.蛋奶液凉凉后加入酸奶。注意一定要凉到40度以下再加酸奶,否则乳酸菌会被烫死
5.搅拌均匀备用
6.淡奶油加入冰糖粉(白糖粉也可以)
7.打蛋器一档低速打发,打到不流动有花纹即可,不必打到完全发。
8.打发的淡奶油倒入蛋奶液中
9.用切拌的方法拌均匀,不要过分搅拌,过分搅拌成品会不够细腻
10.拌均匀后倒入密封盒,放入冰箱冷冻,每隔一个小时拿出来充分搅拌一次,搅拌3--4次,冰激凌会很细腻而且没有冰碴。
11.做好的冰激凌,稍稍有点酸奶的味道,也一点不掩盖奶油的醇香。吃的时候回温几分钟即可挖出来享用了。我一次做了两盒,也很快被吃光光。这是一款口感相当不错的冰激凌。
酸奶最好是按我的这个比例加,如果添加过多也不是不可以,只是酸奶的味道会掩盖到奶油香味。如果不加奶油,直接把奶油的量换成酸奶也是可以的。那就是纯味的酸奶冰激凌啦,也很好吃的,只是口感没有加了奶油的细腻。想追求细腻口感,又不想用奶油的话,可以试试换一下,但是要注意增加一个蛋黄,那样口感会更好些。
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