自制淡奶油土司怎么做又香又好吃
淡奶油土司是一道味道有奶油的浓郁的吐司,味道非常棒。对于很多多厨艺有所造诣的人来说,西点是他们在锻炼厨艺过程中一定要学习的一种食物的类型。西点做起来虽然略有一定难度,虽然我过程较为繁复,但是因为他的味道十分美味,又有极好看的外形,所以深受人们喜爱。
主料
淡奶油 :90高筋面粉 :250
牛奶 :35
酵母 :3
鸡蛋 :40
辅料
细砂糖 :60盐 :2
具体步骤
1.不常做面包的同学做之前先检测自己的酵母,活性是否足够,用一些清水+糖+酵母搅拌均匀,静置约10分钟,如果看到如图的泡泡,就是活性可以,没有失效;
2.面粉称重;
3.配方中的牛奶换成了水,称重;
4.加入酵母粉;
5.搅拌均匀;
6.将搅拌好的酵母水倒入盆内;
7.加入配主中的淡奶油;
8.加入配方中的鸡蛋;
9.将面粉筛入到容器内(面包不用一定过筛,只是为了防止这个季节生虫)
10.将面团揉成团;
11.盖上保鲜膜;
12.放入密封的容器内;
13.放入冰箱内约17小时;
14.趁发酵时间看看三能的模具吧;
15.这个盖子;
16.看看外包装,都是带独立包装盒的;
17.发酵17小时左右,面团约2.5倍大小;
18.看看中间的小孔;
19.将中种撕成小块,放入面包桶内;
20.加入主面团中的糖;
21.加入主面团中的盐;
22.启动和面程序开始揉面;
23.揉的过程中看看面团状态,如果过干,可以再加入淡奶油调节;
24.一个和面程序结束后检测一下面团,用手撑开,看看面团状态,这种就是扩展阶段(即撑开后破洞为不规则的锯齿状)
25.再启动揉面程序约10分钟关闭,检测面团状态;膜不易破洞,即破洞完后洞为圆滑的;这个阶段叫完全扩展,只有这个状态才能做土司;
26.将面团取出排气后滚圆;
27.分割成3等份;
28.每份都滚圆;
29.三个滚圆好的样子;
30.盖上保鲜膜松驰15分钟;
31.松驰好的样子;
32.将松驰好的面团如图对折;
33.擀长;
34.自下向上卷面卷;
35.将收品捏紧;
36.卷好的卷状;依次将另两个卷都卷成卷;
37.将卷好的卷收口向下,放入模具内;
38.依次排入三个卷卷;
39.将模具放入温暖温润处;我用了一个模具,旁边放入一碗温水;
40.盖止盖子,让这个环境为温暖温润;
41.发酵好的面团,不能看是否达到模具的几分满;要看状态,一般找了不明显的地方,轻压表面,面团可以马上回弹回复原位,说明发酵好了,如果不回弹或是沉下去说明发酵过度啦;
42.在发酵好的土司表面刷上蛋液;
43.刷好的样子;
44.放入烤箱下层,180度上下火约40分钟;
45.快烤好的样子;
46.烤好后土司要立刻倒扣,晾凉;
1、这个中种揉的时候不算很软很光滑的,其实没有关系,只要揉成团,就能发起来,我用冷藏发酵,也可室温发酵。2、没有黄油的配方,相对没有那么容易出膜,揉面时间要长一些,面包机我用了约30分钟的时间才达到如图的状态。3、这款面包机的甜度较高,但是没有这个甜度带奶香。
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