面点师课程,小窝头怎么做又香又好吃
主料
细玉米面 :400黄豆粉 :100
鸡蛋 :1个
辅料
白糖 :50糖桂花 :10
泡打粉 :5
具体步骤
1. 将玉米面,黄豆面,泡打粉,白糖,糖桂花一起放入盆中,逐次加入温水慢慢糅和,要使面团柔韧有劲,搓匀后,搓成直径5-6厘米的圆条,揪成100个小剂。
2. 沾少许水控在左手中,然后取一小剂放在左手心,用右手指揉捻几下,继而搓成圆球状,右手食指沾一点凉水,在圆球中间钻一个小洞,边钻边转动手指,这时需两手配合并将窝头上端捏成尖形,内壁外表均要光滑,然后码入屉中。
3. 用旺火蒸10分钟即可。
质量标准:颜色鲜黄,形状别致,制作精巧,细腻甜香。制作要求:调制面团要软硬适中,软则形不佳,硬则口感不好而且易干裂。用同样面团还可制作“金元宝”。
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