面点师课程,椰蓉盏怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500鸡蛋 :150
椰蓉馅 :500
辅料
大油 :150发酵粉 :15
白糖 :150
具体步骤
1. 将面粉和发酵粉过罗,置于案台上开成窝形,加入白糖、大油、鸡蛋,用手将油糖蛋混合搅匀,至无糖粒拨入面粉,用复叠手法和成松酥面坯.(手法参见起酥)
2. 将面坯擀成0.3厘米厚的片,用二号花戳子戳出圆皮,再将圆皮捏入二号菊花盏内(如图),码入烤盘,待用。
3. 制作椰蓉馅。将椰蓉盏轻团成3厘米大小的球状,每个盏内放一份馅,放入220℃的烤炉烘烤,至金黄色熟透出炉,取出盏即成。
风味特点:椰香可口,甘甜美观。制作要点:松酥面皮捏入盏中,底部不宜太薄或太厚。太薄,馅中的糖分受热渗透底部,成品不易从盏中取出;太厚,底部熟制后胀发太高,将馅顶起,汤汁流入盏边,成品也不易从盏中取出。说明:椰蓉盏的图片很难找到,酥皮的做法类似现在流行的蛋挞。
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