面点师课程,水饺怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500猪肉馅 :300
青菜 :250
辅料
姜末 :5味精 :3
花椒水 :适量
葱花 :50
熟花生油 :15
麻油 :15
清水 :225
酱油 :25
盐 :5
具体步骤
1. 肉馅放入盆内,加熟花生油,酱油,盐,姜末,味精,花椒水搅拌均匀,再加125克清水。
2. 顺一个方向搅拌至肉馅呈粘稠状即可。然后放葱花,淋芝麻油拌匀待用。
3. 面粉放盆内,加清水和面,搓成直径约1.5cm的长条,揪成60个剂子,按扁,擀成中间稍厚,边缘略薄的皮子,左手托皮,右手用馅尺挑起10克左右的馅心,放在皮子中央,左手拇指将放好馅心的皮子挑起,右手拇指与食指将皮子边缘对齐包严,成半月形饺子生坯。
4. 煮锅上火,水烧开,放入饺子生坯。手勺背轻轻推动,以免粘贴锅底。待饺子浮起,再加2-3次少量冷水,以免锅内水翻腾过大,使饺子破裂,待饺子皮与馅心松离即熟。
风味特点:皮薄爽滑筋道,馅心滑润鲜香。制作要点:1制馅加水时,要边加边搅,不要一次加足,以保证馅心粘稠,不出汤。2皮子要厚薄均匀。3包捏时要边窄肚圆。4煮时火候适当,保持水沸而不腾。
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