面点师课程,油酥大饼怎么做又香又好吃
主料
面粉 :550辅料
大油 :100葱 :10
姜片 :5
花椒 :5
大料 :5
精盐 :5
水 :300
具体步骤
1. 将大油放入炒锅中,放入大料、花椒、葱、姜上火加热,待葱炸成焦黄色后,将花椒、大料、葱、姜捞出。炒锅离火,加入50克面粉、精盐调匀待用。
2. 将500克面粉加入清水300克和匀扎透成面坯,将面坯揉成长条按扁,擀成一头稍窄,一头稍宽的等腰梯形片。将炸好的油酥面抹匀,顺势拉长,从小头向大头叠起成方形,用大头将其包严成圆形,擀成0.7厘米厚的圆形大饼。
3. 饼铛烧热,擦少量油,将大饼上铛,两面烙成金黄色,饼身鼓起即熟。
记得以前在炸油条的摊子上吃过一种油酥大饼,很好吃。网上竟然找不到那种饼的图片。╮(╯▽╰)╭大油=猪油;大料又称八角茴香,大茴香。风味特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。制作要点:饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙时饼身才能鼓起,不跑气,易成熟。
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