回味悠长的中式紫薯蛋黄酥怎么做又香又好吃
外酥里糯的中式紫薯蛋黄酥来啦,亲爱的吃货们,快快来学习吧,做给我们的孩子,家里的老人,送给闺蜜,不管怎么样都会给我们长脸的,看起来漂亮,吃起来美味,并且会让人时常想起来,隔段时间不吃还会馋的点心,等出炉时,给宝贝来个诞生照吧,分享给朋友圈也吃不到的远方朋友们,赚点口水!
主料
面粉 :250咸蛋黄 :12个
猪油 :90
紫薯 :500
辅料
酸奶 :适量黄油 :20
白糖 :50
清水 :40毫升
具体步骤
先做紫薯蛋黄馅:紫薯去皮切小块上锅蒸熟
蒸熟的紫薯放在大碗中,加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥
再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥
紫薯泥分小份,按扁包咸蛋黄(咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的
依次包好全部的蛋黄即可,放着一旁备用
准备做油酥:面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团,入冰箱松弛20分钟
再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份,油酥团要比水油皮小一些
取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
包好压扁,用擀面杖擀开
自下而上卷好
全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
20分钟后拿出来,取一枚再擀开
继续卷起来
做完全部仍放冰箱松弛20分钟
取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程,醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下
再擀成中间厚两边薄的饼皮,中间放一粒紫薯蛋黄馅
包好,收口放下
全部做好后排入烤盘中
上面刷蛋液撒芝麻,我撒了黑白两种
入200度的烤箱20分钟左右,烤至自己喜欢的颜色即可
趁热吃最香了,酥脆甜咸香
做紫薯泥这步可用料理机打,紫薯泥细腻些口感会更好;糖和黄油的量自己随意,喜欢了就好;咸蛋黄一定要做去腥处理,我是用白酒泡过并烤过的。
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