香喷喷的梅菜扣肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :4块梅菜 :2斤
辅料
耗油 :适量南乳 :2块
茶叶 :适量
油 :适量
蜂蜜 :适量
辣椒酱 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1.五花肉切块,我这里是五斤,切成了四块。冷水入锅加入葱,料酒,煮二十分钟左右,以筷子能插入肉肉为主,方便炸后好切。
2.煮肉的同时准备配菜,把自家做的梅菜(不同于广东梅菜,老家叫yan菜)用开水泡上,泡上七八分钟泡软后再清洗一次,拧干备用。
3.肉肉煮好,用厨房纸吸干,再晾到尽量干。
4.晾干后的肉肉擦上一层生抽,再次晾干,然后在皮上擦上一些蜂蜜,再晾着(擦蜂蜜的图片未拍)
5.这时可以准备油锅,锅内倒入适量油,太少会炸得厉害 ,太多就有点浪费了。灶台四周垫点纸巾,方便搞卫生。
6.炸的过程没拍图片,刚放进去,盖上锅盖大火两分钟左右,再转中小火,一直听到没有声音后再小火一分钟左右就好了,只要晾干肉肉后炸,不会很恐怖。同时坐锅准备些茶叶水,水的多少以能没肉为适。
7.炸后的肉肉放入开的茶叶水煮上五六分钟。去油腻,而且能让肉皮更好吃,能够有虎皮(我这次买的家猪肉,皮太厚,没有虎皮,但皮很Q)。
8.煮肉的同时,炒梅菜干,先干锅炒干梅菜水分,再加入生抽,蚝油,辣椒酱,烹点点水防粘锅,炒好待用。同时准备浇肉上的汁,南乳弄碎加入蚝油,生抽,炸肉时剩下的蜂蜜,加一点点水搅匀待用。
9.煮好的肉稍微晾凉,切薄片,切的时候不要切到底,底部是相连的。切好,把皮朝碗底摆好,浇上适量调好的汁,辅上适量炒好的梅菜干,用高压锅蒸上一小时,我一般蒸两次,更入味。蒸到筷子能轻松插入碗底为好。
10.蒸好的扣肉,快速的反扣盘中,美味的扣肉就做好了,真正的入口即化。新年到来之即 ,携带我在网上的第一个菜谱,祝大家新年快乐,万事如意。
a炸肉前皮上涂一层蜂蜜b切肉片时尽量薄,不要切断
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