白切鸡的做法 【粤菜】白切鸡 白切鸡怎么做

“白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，系广东家乡菜，食之别有风味。

营养价值
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白切鸡的做法步骤

• 1、准备好原材料，仔鸡洗净，掏干净内脏。

• 2、大葱、姜切片备用。

• 3、鸡放在盘中把切好的葱、姜片塞入鸡肚及鸡身，再往鸡身上浇少许料酒。

• 4、锅内加水浇沸，将鸡放锅内大约蒸五分钟左右把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸三、四分钟，关火虚蒸5分钟。

• 5、将蒸好的鸡取出，汤汁留着待用。

• 6、将鸡迅速浸入冷水中自然冷却（事先加纯净水放冰箱冰过的）。

• 7、斩件装盘。

• 8、蘸料：姜、蒜切末。

• 9、锅内加油烧热。

• 10、将油倒入姜蒜末中，待香味飘出后，再加入盐，少许鸡汤调成蘸料。

• 11、吃时蘸着料吃即可。

小窍门

1.蘸料根据自己喜好配置。
2.蒸可以保留鸡肉的水分味道香滑鲜美。
3.用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出即为熟。