美容佳品,腐香花生猪蹄怎么做又香又好吃
主料
猪手 :2只花生 :100d
辅料
腐乳汁 :适量胡椒 :适量
小葱 :适量
盐 :适量
小茴香 :适量
花椒 :适量
香叶 :适量
桂皮 :适量
八角 :适量
白酒 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
冰糖 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
具体步骤
1. 将洗净的猪手放入锅中, 锅中倒入适量的冷水, 加入姜, 葱片, 料酒, 大火煮开, 煮上两分钟;
2. 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫;
3. 在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒;
4. 慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色;
5. 下入刚才焯过水的猪脚翻炒,让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中;
6. 将八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调味料装入小钢球中;
7. 将装有调味香料的钢球放入煲中, 再加入几片姜片;
8. 依次加入料酒, 酱油,腐乳汁, 再加入适量的花生米和没过材料的水;
9. 大火煮开, 转为小火, 慢慢的炖煮;炖煮40分钟至一个小时, 直至用筷子很容易的插进肉中;
10. 再盖上盖, 沿着盖周边倒一些白酒, 焖煮三分钟;
11. 揭开盖,加入盐, 胡椒等调味料;
12. 搅拌均匀层入碗中即可, 表面撒上些小葱末。
1.猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;2炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;3.下入猪后翻炒,让每一块猪手均匀的裹上糖色,再倒入煲中;4.将所有的香料放入调料钢球内,这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;5.加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;6.大火烧开后小火炖煮,煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;7.沿着锅盖再倒入些白酒,能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味,只会让它更香;8.煮好后再加入适量的盐,胡椒和其他调味料,搅拌均匀;而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.
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