油泡石斑球怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

石斑鱼肉 ：350 克

辅料

盐 ：1/2茶匙
油 ：1 杯
薑花 ：数片
青葱 ：2 棵
蒜片 ：少许
绍酒 ：2 茶匙

具体步骤

1. 下锅前从冰箱拿出鱼肉，以少许盐拌匀。

2. 置一平底易洁锅於中大火上，下油，候约3 分鐘，投葱丝入油，如见有小气泡出现在葱丝四週，即表示油温约為摄氏190度左右， 将鱼肉搅拌一下，放入油内，快手铲散，即移锅离火，用铲将鱼块反面，浸约20秒，倒入架在大碗上的疏箕内，留约1 茶匙油在锅。

3. 置锅回中大火上，下蒜片及薑花， 兜炒一、两下，再拌匀芡汁，倒进锅内，不停铲动至汁稠，鱼肉回锅，洒酒，下麻油包尾，铲匀上碟供食。

烹饪技巧

提示：上面食谱适用於任何白肉鱼类如鱖鱼（桂花鱼）、鱸鱼、鯧鱼，甚或鮫鱼，不必一定要用石斑鱼。