美味五香熏鲅鱼怎么做又香又好吃
主料
鲅鱼 :1500辅料
陈皮 :3块葱 :3段
姜 :3片
白酒 :10ml
白糖 :15
醋 :5ml
盐 :5
五香粉 :3
味精 :1
食用油 :250ml
水 :500ml
生抽 :30ml
老抽 :5ml
八角 :1个
花椒 :20粒
具体步骤
1. 鲅鱼将腮和内脏等物去除,清洗干净控干水份,放入冰箱冷冻至变硬,切1.5-2cm的片,然后沥干水份。
2. 锅中倒入油,油温6成热后,将鱼一块块放入,炸制鱼两面金黄(喜欢吃干一点的就炸时间长点,否则可以少炸会儿),捞出控油。
3. 在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水,然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮,煮5-8分钟。
4. 将炸好的鱼倒入锅中,小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。
5. 最后加入些高度白酒、糖和醋,再翻掂几次锅,尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时,加入五香粉和味精,翻匀关火。
6. 将鱼块连汁一同放入容器,自然放凉后或冰箱冷藏后食用。
***在北京买不到鲜的鲅鱼,就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点,但冷冻的鲅鱼更便宜。***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。***熏鱼做好凉吃口感更好,像罐头一样。
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