鲜奶油辫子面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :200淡奶油 :100
牛奶 :40
蛋黄 :1个
低筋面粉 :50
香酥粒 :适量
辅料
无盐黄油 :60盐 :1/4小勺
白糖 :30
酵母 :3
糖粉 :30
奶粉 :5
酥松粒 :适量
具体步骤
1. 把高筋面粉,淡奶油,牛奶,蛋黄,盐,白糖,酵母,全部倒进大碗,搅拌均匀,揉至光滑,加入软化的黄油,揉至可以拉出薄膜;
2. 面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指蘸高粉,插进面团,不回缩不下塌即可;
3. 面团称量后分割成9份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
4. 把面团分别搓成长条;
5. 取三条面团,把一头粘合,编辫子,不用编得过紧;
6. 收口一定要捏紧,不然第二次发酵以后会散开;
7. 依次编好三条辫子,放进烤盘;
8. 把烤盘放进烤箱,下面放一碗水,开发酵档发酵至2倍大(大约30~40分钟);
9. 取出烤盘,预热烤箱180度,在辫子上面均匀地刷一层全蛋液;
10. 撒上香酥粒;
11. 烤箱中层,上下火,180度,20分钟;
12. 出炉后放在烤网上,凉至温热时,放进密封袋,密封保存。要吃的时候放烤箱110度烤5~6分钟即可。
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