汤中,毛毛虫豆沙条怎么做又香又好吃
主料
汤中 :高粉 :20开水 :20
辅料
主面团:高粉 :180低粉 :50
酵母 :3
盐 :3
糖 :40
蛋液 :25
奶粉 :10
黄油 :25
水 :120
具体步骤
1. 主面团:高粉180 低粉50 汤中面团 酵母3克 糖约40克 盐3克 奶粉10克 蛋液25克 水120克 黄油25克馅料:豆沙约250克制作:1汤中高粉和开水混合均匀,冷藏过夜后使用。
2. 将除黄油以外的面团原料和汤中混合,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段后。第一次发酵(手粘面粉插入面团里 ,面团不回缩)。
3. 发酵结束后,将面团排气并分割成约 75克/个,滚圆后松弛15分钟。
4. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,抹上约35克豆沙自上而下卷成条,裂口捏严实向下,用刀在面团上划刀口(刀口小点,大了吃的时候容易漏豆沙)。放入烤盘进行第二次发酵。
5. 发酵至原来的两倍大,在面团表面刷蛋液。放入入预热至180℃烤箱中层,上下火,约烤15分钟。
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