补钙的素鸡豆腐怎么做又香又好吃
主料
干豆腐 :100面碱 :8
辅料
油 :适量盐 :适量
老抽 :适量
鸡粉 :适量
葱 :适量
姜 :适量
干辣椒 :适量
大料 :适量
具体步骤
干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。
起锅热油,放入大料小火炒香,再放入葱姜炒香。
放入干辣椒炒香。(不喜欢辣椒的,可以省略不放)。
烹入老抽。
加入清水烧开,煮10分钟左右,加盐、鸡粉调味。
然后,用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
放入切好的干豆腐。
中小火煮制5分钟左右,使其入味。
放入8g面碱。(这是压制素鸡豆腐的关键,少了不成形,多了味道发涩)。
再煮2分钟,一定要翻拌均匀才行。
将煮好的豆腐放入模具中,(可以用蒸锅代替)。
铺平后,加盖。
用螺旋杆拧劲压制20分钟。
起模即可。
倒扣、出模。
改刀切块。
切片装盘,配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
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