秘制姜葱辣虾怎么做又香又好吃
主料
基围虾 :500辅料
姜 :少许葱 :50
指天椒 :两条
生抽 :少许
料酒 :少许
盐 :少许
鸡粉 :少许
糖 :适量
具体步骤
1. 虾洗净在眼后方改刀把头刺切掉,再把虾头的外壳剖开。把姜,葱(葱白)剁碎;指天椒去籽切碎;
2. 虾沥干水后倒入拌盆中,放入姜葱椒蓉,少许鸡粉、生抽、盐、糖,两勺料酒拌匀,加袋入冰箱冷藏腌30分钟。
3. 热锅放入调和油,把盆里的虾拔入锅内,翻炒几下。等虾体变红,倒入拌锅剩下的料,炒干收汁。上锅摆盘,洒入一点葱花。
虾下锅时要避免把腌制溢出的水也一起倒入锅里。收汁时,虾头部份会有沾酱的质感。去头去壳是为了保持口感,同时也为了腌制能更入味。
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