陈麻婆豆腐怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :400牛肉末 :150
辅料
豆豉茸 :1汤匙郫县豆瓣 :22/3汤匙
辣椒面(粉) :1汤匙
花椒面(粉) :1茶匙
精盐 :2茶匙
酱油 :1汤匙
水豆粉 :2汤匙
清水或鲜汤 :150毫升
植物油 :6汤匙(90毫升)
青葱 :2根
味精(可选) :1/2茶匙
具体步骤
1. 将豆瓣剁细;青葱洗净切成葱花;豆腐切成8厘米见方的块待用。
2. 锅置中火,放油烧至六成油温时将牛肉末倒入炒散,加精盐1茶匙,翻炒均匀。
3. 再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈红色时,加豆腐、120毫升清水或鲜汤、酱油、1茶匙精盐烧4分钟,期间小心翻炒,保持豆腐原形。
4. 用2汤匙清水或鲜汤勾兑清芡,倒入锅中,小心翻炒,待亮油收汁后盛入碗中,撒上花椒面,葱花即成。
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