中式牛柳怎么做又香又好吃
主料
本地牛柳 :300 克水 :2 汤匙
生磨胡椒粒 :约1/4 茶匙
蛋白 :2 茶匙
油. :3 茶匙
西红柿 :2 个
小洋葱 :1 个
盐 :约1/8 茶匙
辅料
蒜 :1 瓣,切碎头抽 :1 汤匙
李派林喼汁 :2 茶匙
糖 :1 茶匙
绍酒 :1 茶匙
生粉 :1/2茶匙
麻油 :1 茶匙
具体步骤
1. 牛柳逆纹切片,约1厘米厚。放一片在砧板上,以松肉锤(或刀背)敲薄两面,其余照做,放在碗内加水2汤匙拌匀,搁置至水分为牛肉吸收,再拌入蛋白,冷藏待用。
2. 置厚身平底易洁锅于中火上,锅热时下2茶匙油搪匀锅面,逐片放下牛柳,煎至一面约八成熟便翻至另一面再煎至九成熟,移出排在碟上让余热透入牛柳内使继续成熟。
3. 将洋葱放入锅内,不停铲动至脱生呈透明状,洒点水,加盐,铲出围在牛柳一边,西红柿切片排在另一边作伴碟。
中式牛柳不宜用和牛:和牛虽好,但太贵了,用来做中式牛柳绝不适宜。因为中式腌料加入了淀粉把肉汁封住,待煎至淀粉熟时和牛肉已过老,无异暴殄天物,还是用经济实惠的国产牦牛吧!
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