麦片面包怎么做又香又好吃
主料
全麦面粉 :190即溶酵母粉 :4
水 :125
细砂糖 :25
盐 :2
奶粉 :15
无盐奶油 :10
蛋白 :15
即食燕麦片 :80
辅料
具体步骤
1. 将材料A全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约2小时。
2. 将做法1的面团与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3. 加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
4. 将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约50分钟。
5. 将面团分割成5等分(约108克/份)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
6. 将面团整形成长约15厘米的橄榄形,在表面均匀地刷上蛋白,再将整面沾裹上即食燕麦片,进行最后发酵(入发酵箱或带有发酵功能的烤箱)约25分钟。
7. 将剪刀倾斜45度在面团表面剪3个口,继续(入箱)发酵10分钟。
8. 放入已预热的烤箱中,170℃烘烤20分钟左右。
准备材料:制作数量5个。Tips:烘烤时,烤盘要放在偏下方,以免即食燕麦片烤得过硬。
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