营养早餐,奶黄牛角面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :2黄油 :30
全蛋液 :40
细砂糖 :30
牛奶 :10ml
色拉油 :10
酵母 :2
盐 :2
水 :70ml
黄油(刷液用) :适量
蛋液(刷液用) :适量
辅料
奶粉(陷料) :5黄油(陷料) :5
澄粉(陷料) :10
鸡蛋(陷料) :5
吉士粉(陷料) :10
细砂糖(陷料) :5
具体步骤
1. 用主料先制作发酵面团.将所有主料放在一起,合成面团。盖上湿布醒发。
2. 等待面团发酵的功夫用辅料表中的原料来制作奶黄陷:黄油软化后搅打顺滑,把糖加入,搅拌均匀。
3. 把鸡蛋加入搅拌均匀,再用打蛋器打发至顺滑的程度。
4. 把澄粉,吉士粉,奶粉倒入黄油糊中,搅拌均匀,图中为搅拌后的状态。
5. 锅内的水烧开后,把陷料放入蒸一刻钟。每隔几分钟,当表面凝固了,就用筷子搅拌一下,避免陷料结块。图中是已经搅拌过两次的状态。
6. 把蒸熟的奶黄陷用保鲜袋装好,进冰箱冷藏,目的是让陷料温度降下来。等待制作面包生坯时再拿出来。
7. 面团发酵至体积增大2倍左右即可,用筷子在面团上戳洞,洞不回缩不塌陷就代表发酵成功了。
8. 把面团擀成薄面皮,用力要均匀,否则面皮易擀破。
9. 将面皮切成三角形,包上奶黄陷。
10. 卷起来变成牛角~室温醒发20分钟。
11. 在醒发好的生坯上刷一层黄油,鸡蛋液。
12. 烤箱预热,180度上下管中层25-30分钟。颜色如图就可以了。
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