蛋白打发技巧怎么做又香又好吃
蛋白打发技巧,是烘焙的基础,是开始,技巧掌握不好,就下面无法进行,所以呢首先要学会技巧,今天就来说一下蛋白打发技巧,其实它很简单,时间也不长,不如来做一下吧!学好了技巧咱们可以烘焙喽!美味的蛋糕等,这个蛋白打发技巧啊!一个小事项,就是分蛋清后,冷藏一下子,快做起来吧!掌握技巧做烘焙很简单!
主料
鸡蛋 :4个辅料
水 :适量具体步骤
第一得保证打蛋盆无水无油。这点很重要
第二蛋清中不能含有一丝丝的蛋白。所以用三个打蛋盆一个一个的分离,不要分了一个蛋清,接着分离到装蛋清的碗中,这样就不会浪费。
第三,易大发的一个小技巧,分离好蛋清后,将蛋清放在冰箱冷藏,然后做其他烘焙的准备。因为蛋清在低温的情况下较易打发,基本上是分分钟的事啦,哈哈哈……
第四,砂糖要逐步加入,最好是分三次加,第一次是将蛋白打发到较大泡泡时加,第二次打发到较多的小泡泡,晃动打蛋盆,蛋液仍然可以流动,第三次是打发到提及打蛋器时蛋液可以立起来。
第五是,砂糖加入的量可以逐步增加。因为越往后越难打发。
第六,打发好的蛋白得赶紧用来制作蛋糕,不然就会消掉泡泡哦。
第七,可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,它可以在一定程度上替代泡打粉,天然无污染,欧耶!
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