色香味俱全的蚝油生菜怎么做又香又好吃
主料
生菜 :500蚝油 :10
辅料
鸡精 :2熟猪油 :10
白糖 :2
具体步骤
1.如图所示,先将生菜叶末端切除2~3厘米。因这部分菜叶的边沿有黑边或者发黄的现象,将来会影响成菜的质量。
2.然后将菜叶掰摘分离,清洗干净。尤其注意清洗菜梗与茎杆连接处的位置,那部分容易粘附泥沙等污物。
3.清洗干净后,沥干水分备用。
4.大火烧锅至7分热,下熟猪油,并晃动锅,让油膜布满锅面。
5.下步骤3的生菜,快速翻炒至变色及发软。
6.加入蚝油、白糖和鸡精。
7.快速炒匀至断生,即可出锅。断生的说法,请看《炒碟小菜·断生》。
8.出锅装碟。俺每写完一个“菜谱”,到了最后,都有一句:“稍加整理,即成。”下面说说,这个“稍加整理”是如何时行的。
9.对炒好的菜菜,要看盛碟,圆碟、矩形碟的各有自己的摆法。装碟后,用筷先将菜拨向一端。
10.然后夹着菜梗,顺向沿碟子的一端对齐摆放好。
11.将所有菜梗头端与碟边对齐。
12.然后,擦碟:将碟边上沾上菜汁的地方用干净的抹巾擦抹干净,方可上桌。
成菜的味道,就是靠蚝油,所以蚝油的质量要有保证,本菜不用加盐,蚝油已经有咸味了,下蚝油时,是出锅前放入,保证成菜得到最纯正的蚝油味道。
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