有颜值的酱牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛腱子 :1000辅料
丁香 :1枚香叶 :2片
干黄酱 :100
大料 :3粒
白芷 :适量
肉蔻 :2粒
茴香 :适量
砂仁 :适量
桂皮 :1根
花椒 :适量
老汤 :适量
具体步骤
1.牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净。
2.香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。
3.准备干黄酱。
4.干黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解(水量为炖牛肉所需的量)。
5.大火煮开黄酱水。
6.沸腾后放入牛腱子。
7.水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净。
8.加入香料。
9.搅匀转小火,慢慢炖约3个小时。
10.1小时的时候,可把老汤加入。
11.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
12.关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜,使肉紧致,容易切片。
牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。吃的时候,蒜酱和辣椒油绝配哦。煮完牛肉的汤,过滤后留一小碗,就是下一次的老汤啦。
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