颜值高的酱肘子卷春饼怎么做又香又好吃
主料
去骨猪前肘 :一只辅料
冰糖 :半小碗老抽 :半小碗
黄酒 :半小碗
葱 :1根
姜 :1块
盐 :适量
花椒 :1小撮
八角 :4粒
香叶 :2片
丁香 :4粒
草果 :2粒
豆蔻 :1粒
干辣椒 :2粒
具体步骤
1. 将肘子选净后,放冷水锅中煮出血沫,捞出。
2. 趁温热时,仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间,但也最有成就感,这只肘子被 我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。
3. 锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒,将水加至没过所有材料,大火煮开 后,盖上盖儿,改中小火慢慢煮45分钟左右,其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半 干时,在汤汁里按自己口味加盐,用勺将汁不停地浇在肘子上,这个过程约需15分钟,看 肘子全部上色均匀,锅内汤汁剩得不多变稠了关火。
4. 将肘子单独捞出,待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行),冷藏后肉 质更紧密,也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗,吃时淋在肉片上即可。
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